Cacio e Pepe

 

 

Le paste semplici sono le più difficili da interpretare, queste parole m accompagnano da anni  nei discorsi tra professionisti , appassionati e semplice gente di forchetta.

Si lo ammetto questi piatti hanno una tradizione secolare e si tramandano da nonni a nipoti , passando per variazioni che con il tempo diventano radicate e si trasformano in " questa è la ricetta tradizionale" la tua è sbagliata....

Nel caso della cacio e pepe ci sono molti modi di interpretarla da quella granulosa a quella cremosa , da quella mantecata in ciotola a quella in padella , quella con un solo pecorino a quella con un mix di formaggi di diverse stagionature . E poi ci sono i pepi , con le loro variazioni di gusto e intensità rendono diversi i piatti cucinati alla stessa maniera .

Questa e quella che piace a me

400 gr spaghetti Benedetto Cavalieri

10 gr pepe in grani

120 gr di pecorino romano stagionato

 

Faccio cuocere in abbondante acqua salata la pasta, nel frattempo in una

Padella grande faccio tostare il pepe in grani ,appena comincia a saltellare lo tolgo dal fuoco e lo schiaccio con un pestello.

Aggiungo un paio di mestoli di acqua di cottura, a 3/4 di cottura della pasta la getto nella padella e continuo la cottura " risottata".

Appena raggiunta la cottura tolgo la padella dal fuoco e comincio a mantecare con il formaggio fino ad ottenere la crema desiderata.

 

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